Conducibilità Termica Superiore

Uno dei principali vantaggi delle pentole in alluminio è la loro eccezionale conducibilità termica. L’alluminio è un metallo che si riscalda e si raffredda rapidamente, consentendo una distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie della pentola. Ciò si traduce in una cottura più uniforme e controllata, evitando punti caldi o freddi che potrebbero compromettere la preparazione di un piatto.

Risparmio di Tempo ed Energia

Grazie alla sua rapida capacità di assorbire e trasmettere il calore, le pentole in alluminio permettono di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata. Questo si traduce in un notevole risparmio di tempo durante la preparazione dei pasti. Inoltre, la distribuzione uniforme del calore riduce la necessità di utilizzare temperature più elevate, contribuendo al risparmio energetico e alla riduzione dei costi associati.

Leggerezza e Maneggevolezza

Le pentole in alluminio sono notevolmente più leggere rispetto a quelle realizzate con altri materiali, come l’acciaio inox o il ferro. Questo le rende più maneggevoli e facili da trasportare, il che è particolarmente utile quando si lavora in cucina con oggetti pesanti o quando si serve il cibo direttamente dalla pentola. La leggerezza dell’alluminio riduce anche lo sforzo necessario per sollevare e maneggiare le pentole, rendendo la cucina più comoda ed efficiente.

Reattività con gli Ingredienti

L’alluminio è noto per la sua reattività con determinati ingredienti, come ad esempio quelli acidi. Questa caratteristica può essere sfruttata a proprio vantaggio in alcune preparazioni culinarie. Ad esempio, quando si cuoce piatti a base di pomodoro, limone o aceto, l’alluminio può reagire chimicamente con gli acidi, aiutando a bilanciare i sapori e a ottenere risultati culinari unici.

Prezzo Accessibile

Le pentole in alluminio sono spesso più economiche rispetto ad altre opzioni sul mercato, come le pentole in rame o in acciaio inox. Questo le rende una scelta attraente per coloro che cercano utensili da cucina di qualità senza dover investire un capitale considerevole. L’accessibilità economica delle pentole in alluminio le rende adatte sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti.

Facilità di Pulizia

L’alluminio è un materiale non poroso, il che significa che non assorbe gli odori o i sapori degli alimenti. Questo semplifica notevolmente le operazioni di pulizia, poiché le pentole in alluminio possono essere facilmente lavate a mano o in lavastoviglie senza temere che si accumulino residui o odori indesiderati. La superficie liscia dell’alluminio è anche meno incline ad attaccare il cibo rispetto ad altri materiali.

Versatilità in Cucina

Le pentole in alluminio sono altamente versatili e adatte per una vasta gamma di tecniche di cottura, tra cui rosolatura, bollitura, soffritto e frittura. Sono compatibili con diverse fonti di calore, come fornelli a gas, piani cottura elettrici e persino piani di cottura a induzione. Questa versatilità consente di sperimentare una varietà di ricette e stili di cucina.

Conclusioni

La cottura in pentole in alluminio offre una serie di vantaggi che contribuiscono a un’esperienza culinaria più soddisfacente ed efficiente. La rapida conducibilità termica, la leggerezza, la reattività con gli ingredienti e il prezzo accessibile sono solo alcune delle ragioni per cui le pentole in alluminio sono una scelta popolare in cucina. Quindi, che tu sia un cuoco appassionato o un principiante, non trascurare l’opportunità di sfruttare i benefici di queste pentole versatili e funzionali nella tua prossima avventura culinaria.

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Cos’è il Fondo Diffusore e come Funziona

Il fondo diffusore è uno strato aggiuntivo di materiale posto sul fondo delle pentole, progettato per distribuire il calore in modo uniforme su tutta la superficie di cottura. Questo strato può essere realizzato con vari materiali, ma quando si tratta di pentole in acciaio inox, spesso è costituito da più strati di metallo. Questa costruzione a strati è finalizzata a sfruttare le proprietà di conducibilità termica di diversi metalli in modo da garantire una distribuzione uniforme del calore.

Vantaggi Principali del Fondo Diffusore

1. Cottura Uniforme: Una delle sfide più comuni in cucina è evitare che il cibo si bruci o si cuocia in modo irregolare. Il fondo diffusore risolve questo problema distribuendo il calore in modo uniforme su tutta la superficie della pentola. Ciò significa che non ci saranno punti caldi o freddi, consentendo una cottura uniforme e prevenendo bruciature indesiderate.
2. Risparmio Energetico: Grazie alla distribuzione uniforme del calore, le pentole con fondo diffusore richiedono meno energia per raggiungere e mantenere la temperatura desiderata. Ciò si traduce in risparmio energetico e, a lungo termine, anche in risparmi economici.
3. Controllo Migliore: La cottura richiede precisione, e il fondo diffusore aiuta a ottenere un controllo migliore sulla temperatura. Poiché il calore viene distribuito uniformemente, è più facile regolare la fiamma o la temperatura della piastra per ottenere i risultati desiderati senza doversi preoccupare di punti caldi improvvisi che potrebbero rovinare il piatto.
4. Riduzione del Rischio di Attaccamento: Le pentole in acciaio inox con fondo diffusore riducono il rischio che il cibo si attacchi al fondo della pentola. Grazie alla distribuzione uniforme del calore, è meno probabile che il cibo si attacchi o si bruci, semplificando le operazioni di cottura e la successiva pulizia.
5. Compatibilità con Diverse Fonti di Calore: Le pentole con fondo diffusore sono adatte a diverse fonti di calore, inclusi fornelli a gas, piani cottura elettrici e anche piani di cottura a induzione. Questa versatilità le rende una scelta ideale per diverse cucine e stili di cucina.
6. Durata Maggiore: L’uso di un fondo diffusore in una pentola in acciaio inox può contribuire a estendere la vita utile dell’utensile stesso. La distribuzione uniforme del calore evita lo stress termico eccessivo su parti specifiche della pentola, riducendo l’usura nel tempo.

Conclusioni

In definitiva, il fondo diffusore rappresenta un elemento cruciale nelle pentole in acciaio inox che spesso non riceve l’attenzione che merita. I suoi benefici sono tangibili e influiscono direttamente sulla qualità delle preparazioni culinarie. Dal controllo migliore alla cottura uniforme e al risparmio energetico, l’utilizzo di pentole in acciaio inox con fondo diffusore offre un’esperienza culinaria migliorata e più gratificante. Quindi, la prossima volta che metterete le mani su una pentola, considerate attentamente il suo fondo diffusore e lasciate che vi guidi verso pietanze deliziose e perfettamente cotte.

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Stagionatura

Se acquistate una pentola o una padella in ghisa nuova, probabilmente sarà stata pre-stagionata. Questo è un bene, perchè non dovrete fare voi il procedimento. Ma se ciò non è accaduto, o se state cercando di dare nuova vita a una padella vecchia o arrugginita, dovrete effettuare il processo di stagionatura, ossia creerete un sottile strato che renderà la ghisa antiaderente come qualsiasi pentola moderna.

Per stagionarla, in primo luogo rimuovete eventuali macchie arrugginite e i grumi, usando un pennello per strofinare e pulire la padella. Questa è l’ultima volta che userete il sapone e una spazzola o una spugna sulla padella, quindi dovrete fare un buon lavoro. Adesso preriscaldate il forno a 180° C, e sciacquate e asciugate accuratamente la padella. Usando un tovagliolo di carta, passate un sottile strato di olio all’interno della padella. Potete usare qualsiasi olio, ma sceglietene uno con un alto punto di fumo (come olio di arachidi, di cocco, di mandorle o di semi di lino) poiché esso costituisce la base dello strato di stagionatura, e la ghisa diventa molto calda. Utilizzando una teglia con una griglia, mettete la padella capovolta (la teglia cattura eventuali gocciolamenti) e cuocete la teglia in forno per un’ora, quindi lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Potrete ripetere questo processo tutte le volte che volete, poiché ogni strato aiuta a costituire il livello antiaderente della padella.

Cottura

La ghisa è vista come la “padella difficile da usare” in cucina, ma in realtà non potrebbe essere più facile. Ci sono solo alcune regole da seguire, e una volta che le conoscete capirete perché chi cucina in padelle di ghisa le adora.

-Riscaldamento: riscaldate correttamente la padella prima di usarla. Ciò significa metterla su una fiamma medio-bassa quando iniziate a preparare, e lasciarla riscaldare mentre tritate le cipolle e cose del genere. Girate la padella ogni pochi minuti per assicuravi che il tutto venga riscaldato, e quando arriverete a cucinare effettivamente, l’intera superficie di cottura si sarà riscaldata uniformemente, trasferendo il calore alla perfezione. Se provate a cucinare in una padella fredda, è molto probabile che il cibo si attacchi, perché il riscaldamento aiuta anche a chiudere i microscopici pori della superficie, impedendo al cibo di attaccarsi.
-Oliate il cibo: con padelle in acciaio inossidabile o antiaderenti dovete versare un po’ d’olio in padella prima di cucinare, ma con la ghisa (specialmente le griglie), molto meglio passare l’olio sulla carne o sulle verdure prima di cuocerle. Questo aiuta a prevenire la fuoriuscita di olio nelle scanalature della padella, difficile da pulire. Quando mettete il cibo in padella, usate una pinza e una presa, quindi rilasciatelo e sollevatelo alcune volte per creare la bruciatura iniziale, quindi fate scorrere verso il basso e lasciate cuocere.
-Cottura della carne: se state cuocendo una bistecca, non capovolgetela costantemente, ma lasciate cuocere per tutto il tempo di cottura su un lato, quindi sull’altro. Questo caramella gli zuccheri nella carne, bruciandoli e impedendogli di attaccarsi. Se la girate troppo rapidamente, interromperete il processo di bruciatura, e la bistecca sarà flaccida e attaccata sulla padella.

Pulizia e cura

La chiave per mantenere una pentola o una padella in ghisa è pulirla dopo la cottura. In primo luogo, quando è ancora calda non immergetela mai in acqua fredda, né fatela passare sotto un rubinetto freddo. Lo shock termico può spezzarla, e non ne vale la pena.

Se alcuni pezzi di cibo si sono attaccati alla superficie della padella, rimuoveteli dalla padella quando è fredda. È meglio non usare un pennello per strofinare, piuttosto usate sale grosso e un panno per togliere qualsiasi cibo veramente testardo (questo dovrebbe indicare che la padella non è sufficientemente stagionata, quindi provate a ripetere la fase di stagionatura prima di riusarla per cucinare).

Una volta che la padella è fredda, passatela sotto il rubinetto (non è necessario usare il sapone) e pulitela con un panno umido per rimuovere eventuali residui di olio. Lasciate scolare, quindi asciugate accuratamente e mettetela via.

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Il nome è un po’ fuorviante perché è possibile usarlo in mille modi possibili, persino per preparare il pane. E’ una stoviglia da cucina molto popolare, soprattutto tra le casalinghe di un tempo, in quanto consente di preparare un pasto completo in una sola pentola e arrostirlo allo stesso tempo. È un antico metodo di cottura che utilizza terracotta non smaltata in due parti (superiore e inferiore), che prima viene irrorata di acqua. Quando viene riscaldata ad alta temperatura viene quindi creato del vapore, che aggiunge umidità a tutto ciò che viene cucinato all’interno e trattenendo i nutrienti.

Nella cottura in pentola di terracotta, il pollame o la carne vengono combinati con un po’ di liquido, verdure e condimenti per produrre un brasato tenero con la crosticina tipica dell’arrosto. La maggior parte della cottura avviene con il coperchio, ma verso la fine può essere rimosso per ottenere una finitura marrone dorato. Il pane cotto in un tegame di terracotta produce invece una crosta croccante con un interno tenero e umido.

Le pentole di terracotta variano notevolmente in dimensioni, da una abbastanza piccola da arrostire alcune teste d’aglio ad altre con la capacità di contenere un tacchino da 10 chili. I prezzi vanno da 10 euro per quelle piccole a circa 70 euro per le più grandi.

Come trattare un tegame in terracotta

Vediamo adesso una serie di consigli per trattare un tegame in coccio:

• Immergere sempre il tegame in acqua fredda per 10-15 minuti prima dell’uso.
• Non metterlo mai in forno preriscaldato perché potrebbe spezzarsi per lo shock termico
• Cuocere ad alte temperature per far saturare l’umidità che la terracotta trasforma lentamente in vapore.
• La cottura in una pentola di terracotta non richiede grassi aggiunti. Come per la cottura a microonde, usate grassi solo come condimento.
• Non mettete la pentola calda su una superficie fredda o fredda poiché potrebbe spezzarsi. Quindi, quando la togliete dal forno o dal fornello, mettetela su una superficie in legno o su un poggiapentole.
• Aggiungete liquidi con parsimonia, poiché qualsiasi cibo che state cucinando verserà già di suo dei liquidi, e non volete certo che la pentola trabocchi.
• Poiché mantiene il calore, una pentola di terracotta continuerà a cuocere dopo averla tolta dal forno. Pertanto, considerate questo aspetto durante il tempo di cottura, altrimenti togliete il coperchio e il cibo subito dopo averlo tolto dal fuoco.

Cosa cucinare nei tegami in coccio

Poiché il cibo viene cotto ad alte temperature e con l’ausilio del vapore, alcuni piatti sono particolarmente adatti alla cottura in una pentola di terracotta:

• Ragù di carne o di verdure
• Patate al forno
• Polli interi o anatre con verdure
• Polpettone
• Ziti o lasagne al forno
• Stufati e casseruole
• Formaggio cotto, come la feta, con olive e origano fresco
• Pane integrale

Se si cucina del pesce o altri ingredienti dal sapore forte, potrebbe essere necessario dare più acqua alla pentola in quanto i sapori verranno assorbiti dall’argilla porosa.

Suggerimento: poiché la cottura in un tegame di terracotta non richiede grassi aggiunti, il burro o l’olio servono soltanto per dare sapore, quindi se state cercando di ridurre il grasso o le calorie, potete escluderli senza problemi.

Come pulire un tegame di terracotta

Non lavate una pentola di terracotta con sapone o detergente poichè l’argilla porosa lo assorbirà. Lavatela invece con acqua tiepida, usando una spazzola e del bicarbonato di sodio per rimuovere eventuali alimenti cotti al forno.

Alcuni produttori dicono che non succede niente mettendo un tegame in terracotta in lavastoviglie, ma le alte temperature della maggior parte delle macchine e i detergenti aggressivi potrebbero danneggiarlo. Se non lo usate spesso e scoprite che sulla superficie si forma la muffa durante i lunghi periodi di conservazione, sciacquatelo con acqua tiepida e usate una spazzola con bicarbonato di sodio per rimuoverla. Ancora una volta, niente sapone.

Con il passare del tempo e con un uso frequente, la pentola di terracotta si scurirà, mantenendo segni di bruciature e macchie ma sviluppando una patina accattivante. Se volete usare i tegami sia per piatti salati che dolci e avete spazio in cucina, potreste pensare di acquistarne due, in modo che eventuali sapori assorbiti non influenzino il gusto delle ricette.

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Come funziona il tajine

Il tajine è formato da due parti: un’unità circolare, piatta con i lati bassi, e una conica, che altro non è che un coperchio il quale durante la cottura resta chiuso sopra la base. Questa forma particolare fa sì che la condensa che si ottiene in cottura ritorni sul fondo del piatto, garantendo consistenze morbide dei cibi. Per dare ulteriore umidità alle preparazioni è possibile aggiungere acqua fredda inserendola direttamente all’estremità superiore del cono, in una fessura appositamente progettata. Per preparare le diverse ricette, per prima cosa viene unta la superficie del tajine utilizzando del burro chiarificato o dell’olio d’oliva, e poi vengono aggiunte le cipolle per dare gusto e sapore al piatto. In seguito, si aggiungono tutti gli ingredienti necessari a freddo.

Il tajine viene poi messo su del carbone caldo, lasciando spazio adeguato per evitare che la temperatura aumenti troppo rapidamente. Vengono spesso utilizzati grossi mattoni di carbone, per la loro capacità di rimanere caldi per ore, ma è possibile utilizzarlo anche in forno, oppure su un piano cottura a gas o elettrico con il fuoco al minimo, in modo che il tutto possa cuocere delicatamente a bassa temperatura. Alcuni produttori europei hanno creato tajine con pesanti fondi in ghisa che possono essere riscaldati sul fornello a fuoco alto, per dorare carne e verdure prima della cottura.

La cottura a tajine può essere replicata usando un fornello a gas a fuoco basso, tuttavi il risultato sarà leggermente diverso. Molti tajine in ceramica sono oggetti decorativi, ma allo stesso tempo utensili per cottura completamente funzionali. Altri, tuttavia, sono destinati esclusivamente all’uso come piatti da portata decorativi.

Cosa cucinare con il tajine Le Creuset

La cucina tradizionale marocchina vuole che i piatti cucinati con il tajine (che, come detto, prendono anch’essi il nome di tajine) siano speziati e saporiti, a base di carne, principalmente manzo, pollo o agnello, e una serie di verdure. Mentre questo insieme di ingredienti cuoce, assume la consistenza di uno stufato, e il vapore forma una salsa saporita, che spesso viene accompagnata con del pane marocchino.

Un pereftto tajine berbero si fa mettendo per prima cosa ungendo la base e mettendo le cipolle sul fondo tagliate a rondelle o a dadini, che creano un letto per gli ingredienti successivi. Nel caso di un tajine di pesce, le cipolle spesso vengono sostituite da sedano o carote, ideale per fare un letto per ingredienti più fragili. Si aggiunge poi l’aglio tagliato fine o intero, l’olio d’oliva, e si mette la proteina principale nel centro, tagliata a pezzi non troppo piccoli. Per un gusto più fedele possibile all’originale, è possibile creare un mix di spezie personalizzato, a partire da sale e pepe fino ad arrivare a paprika, zenzero, cumino, curcuma, zafferano e peperoncino, da aggiungere alla carne o al pesce.

Attorno alla carne condita ci si mettono quindi le verdure, zucchine cipolle e patate, tagliate a listelle e disposte come a formare una piccola piramide che circonda completamente la carne. L’ultimo passo prima di mettere il tajine a cuocere è aggiungere acqua, circa mezzo litro per agnello o manzo, e circa 250 ml per il pollo o il pesce.

E’ il momento della cottura: una volta che ha raggiunto il punto di ebollizione (può volerci fino a mezz’ora se c’è molto liquido), può essere lasciato a stufare lentamente. Si riduce il calore al minimo e si lascia sobbollire 3 ore per manzo o agnello, e un’ora e mezzo per pollo o pesce. Dopo 2 ore, occorre controllare il livello dei liquidi di cottura: se si sono già ridotti a una consistenza simile ad un sughetto, sarà necessario aggiungere più acqua poiché la carne ha bisogno di un’altra ora di cottura.

Se c’è ancora abbondante liquido, non è necessario aggiungere acqua per l’ultima ora di cottura: basta chiudere il coperchio e lasciarlo da solo. Se questo liquido rimane quando la carne è quasi cotta, tuttavia, si può anche aprire il coperchio con un cucchiaio per consentire una riduzione più rapida.

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Lo studio è stato condotto all’inizio del 2019, e i risultati non lasciano spazio ad interpretazioni: ecco i set di pentole e padelle antiaderenti che si sono rivelati i migliori sul mercato.

Miglior prodotto: Calphalon Premier Space Saving
Miglior rapporto qualità-prezzo: T-fal Titanium Advanced
Prestazioni eccezionali: All-Clad NS1
Riscaldamento uniforme: Anolon Advanced Bronze
Miglior ceramica: Scanpan CTQ
Più durevole: Zwilling Forté
Più colorate: pentole e padelle antiaderenti in alluminio KitchenAid

I migliori e i peggiori cibi da cuocere

Durante i test del Good Housekeeping Institute, sono stati cucinati cinque piatti a diverse temperature su un normale fornello. Vediamo i dettagli del test su cosa si è sicuro e su cosa invece è rischioso cucinare:

Cibi sicuri

• Uova strapazzate a 100 gradi, cotte a fuoco medio per 3 minuti in una padella leggera.
• Pollo e peperoni saltati in padella a 160 gradi, cotti a fuoco alto per 5 minuti in una padella leggera.
• Bacon a 240 gradi, cotto a fuoco alto per 5 minuti in una padella di peso medio.

Cibi non sicuri

Padella leggera vuota, preriscaldata a 260 gradi a fuoco alto per 2 minuti.
Padella leggera preriscaldata con 2 cucchiai d’olio a 260 gradi, a fuoco alto per 2 minuti e mezzo.
Hamburger a 300 gradi, cotto a fuoco alto per 8 minuti con una padella pesante.
Bistecca a 350 gradi, cotta a fuoco alto per 10 minuti in una padella leggera.

A temperature molto elevate, 350 gradi e oltre, le pentole possono decomporsi in modo significativo, emettendo fumi abbastanza forti da causare problemi come brividi, mal di testa e febbre. (I fumi non uccidono, ma possono invece uccidere gli uccelli domestici, i cui sistemi respiratori sono più fragili). A 350 gradi, il teflon rilascia almeno sei gas tossici, inclusi due agenti cancerogeni. Tuttavia, le probabilità che l’essere umano ne respiri abbastanza sono basse.

Come usare le padelle antiaderenti

È possibile usare padelle e pentole antiaderenti in completa sicurezza, purché si seguano alcune precauzioni. Tanto per cominciare, qualsiasi cibo che cuoce velocemente a fuoco basso o medio, e ricopre la maggior parte della superficie della padella (che ne abbassa la temperatura) è improbabile che causi problemi, inclusi cibi come uova strapazzate, pancake o avanzi riscaldati. Ma per essere prudenti, tenete bene a mente questi suggerimenti:

Non preriscaldate mai una padella vuota. A fuoco alto, le padelle antiaderenti riscaldate raggiungono i 260 gradi e più in meno di 5 minuti, e ciò fa sì che in seguito, versandoci dell’olio, esso bruci praticamente subito.

Mai cucinare a fuoco alto. La maggior parte dei produttori di padelle antiaderenti consiglia ai consumatori di non andare mai oltre il fuoco medio. Tuttavia non ci sono rischi per la salute: queste linee guida hanno semplicemente lo scopo di massimizzare la vita del prodotto.

Ventilate la cucina. Durante la cottura, accendete la ventola della cappa per eliminare il più possibile i vapori.

Non arrostite o bruciate carni. Queste tecniche richiedono temperature superiori a quelle che solitamente la padella antiaderente può gestire: per questo scopo, usate il forno, la brace o il fuoco.

Scegliete una padella antiaderente pesante. Le padelle leggere generalmente si riscaldano più velocemente, quindi investite qualche euro in più acquistandone di più pesanti. Varrà certamente la pena spendere qualcosa in più.

Evitate di scheggiare o danneggiare la padella. Ci è stato detto più e più volte di non usare utensili di metallo sulle pentole antiaderenti. I prodotti nuovi potrebbero essere più difficili da scheggiare, perché l’adesione tra la padella e il rivestimento antiaderente è migliore. Tuttavia, se le padelle si danneggiano, potrebbero essere più inclini a rilasciare composti tossici. Per evitare di graffiale, usate cucchiai di legno per mescolare il cibo, evitate la lana d’acciaio e non impilatele (se lo dovete fare per motivi di spazio, mettete uno strato di carta assorbente tra di esse).

Ma quanto vi potete aspettare che durino le pentole e padelle antiaderenti? La stima dei maggiori produttori, basata su un uso moderato, è compresa tra tre e cinque anni. Alcuni esperti però consigliano di sostituire la tua pentola antiaderente ogni due anni, e se la padella si danneggia, sostituirla immediatamente.

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Casalinghi in rame: perchè usarli

Abbiamo già detto che le pentole in rame sono conduttori di calore ideali; il materiale è resistente, igienico e resistente alla corrosione. Ma soprattutto è l’eccellente conduttività termica che rende il rame un materiale adatto a pentole e padelle: è noto che conduce il calore cinque volte meglio del ferro e addirittura venti volte meglio dell’acciaio inossidabile. Grazie alle eccellenti proprietà di conduttività termica, il calore si diffonde in modo più uniforme nelle pentole in rame che nelle pentole e nelle padelle tradizionali. Ciò riduce anche il pericolo di bruciature poiché la temperatura può essere regolata più facilmente: di conseguenza, è possibile cucinare con meno energia. Infine, poiché il materiale immagazzina molto bene il calore, i pasti preparati in pentole di rame rimangono più caldi di quelli preparati in pentole tradizionali.

Le pentole in rame hanno anche un effetto antibatterico, perché germi e batteri non possono sopravvivere a contatto con questo materiale: per questi microrganismi il rame è tossico, ma fortunatamente per gli esseri umani non rappresenta affatto una minaccia. Proprio per questo motivo le tubature dell’acqua e le maniglie delle porte degli ospedali sono spesso in rame. Di conseguenza, la trasmissione di germi può essere evitata.

Cottura con casalinghi in rame

I casalinghi in rame sono abbastanza diversi da quelli tradizionali in acciaio inossidabile. Ad esempio, i fondi delle padelle non sono piatti come quelli in acciaio inossidabile e sono soggetti a deformazioni. Non è un difetto di fabbricazione, ma una caratteristica tipica di un materiale morbido come il rame. Se la parte curva della pentola o della padella punta verso l’interno, rimarrà completamente in equilibrio. Al contrario, se la parte curva è rivolta verso l’esterno, è sufficiente colpire la pentola rovesciata con un pugno per farla rialzare. Il martellamento del rame rafforza il materiale e, inoltre, assicura la stabilità della pentola o della padella.

In linea di principio, pentole e padelle in rame possono essere utilizzate su qualsiasi tipo di cucina, escluse quelle a induzione. Se avete un piano in vetroceramica, meglio utilizzare casalinghi in rame a pareti spesse, poiché sono meno soggetti a deformazioni se esposti al calore e, di conseguenza, garantiscono sempre il contatto tra la pentola e piano di cottura. Con un fornello a gas invece è possibile utilizzare anche pentole in rame più sottili, poiché il calore della fiamma del gas viene distribuito in modo uniforme nonostante il materiale possa deformarsi leggermente.

Manutenzione di pentole e padelle in rame

Poiché il rame è un materiale molto morbido, è sensibile ai graffi, e dopo la produzione, alcune aziende lucidano le pentole per garantire che abbiano una finitura a specchio. Poiché i casalinghi in rame sono fatti a mano, è possibile che ci siano lievi imperfezioni che, tuttavia, evidenziano la natura di questo manufatto di alta qualità e non hanno un effetto negativo sulla cottura dei cibi.

Quando le pentole o le padelle non vengono utilizzate, è consigliabile conservarle in un luogo asciutto. Inoltre, andrebbero pulite con una pasta lucidante speciale, o in alternativa in maniera naturale immergendo una spugna morbida in del succo di limone e del sale a grana fine, e strofinando delicatamente il rame con questa miscela. I casalinghi in rame non dovrebbero mai essere puliti con una spugna abrasiva, in quanto ciò danneggerebbe il rivestimento: molto meglio pulire le pentole di rame con un panno morbido.

Il colore del rame

Quando il rame viene riscaldato, il suo colore cambia ed assume diverse tonalità. Nel tempo, le pentole in rame sviluppano una patina: è un processo completamente naturale e non ha effetti negativi sul cibo preparato.

Diversi tipi di pentole in rame

Sul mercato, le pentole che vengono vendute con questo nome non sono sempre di puro rame. Assicuratevi che la pentola che state scegliendo sia composta per almeno il 90% da rame e non sia una pentola in acciaio inossidabile di alluminio con un rivestimento in rame, che serve solo a scopi estetici ma non ha né la conduttività termica né l’autenticità del prodotto originale.

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Alluminio contro acciaio: i costi

Costo e prezzo sono sempre un fattore essenziale da considerare quando si realizzano prodotti di ogni tipo. Il prezzo dell’acciaio e dell’alluminio è continuamente fluttuante in base alla domanda e all’offerta globale, ai costi del carburante, al prezzo e alla disponibilità di ferro e bauxite; tuttavia, l’acciaio è generalmente più economico rispetto all’alluminio. Il costo delle materie prime ha un impatto diretto sul prezzo del prodotto finito. Ci sono delle eccezioni, ma considerando due pentole identiche (una in alluminio e una in acciaio), quella in alluminio costa quasi sempre di più, a causa dell’aumento del prezzo delle materie prime, a meno che non si parli di acciaio inox.

Resistenza e malleabilità

L’alluminio è un metallo molto utilizzato per la produzione di pentole e padelle, poichè è più malleabile ed elastico rispetto all’acciaio. L’alluminio può assumere forme che l’acciaio non può assumere, ad esempio formando filature più profonde o più intricate. Soprattutto per le parti profonde e diritte, l’alluminio è il materiale perfetto; al contrario, l’acciaio è un metallo molto resistente e resiliente, ma generalmente non può essere spinto agli stessi limiti dimensionali estremi dell’alluminio senza incrinature o strappi durante il processo di filatura.

Resistenza alla corrosione

Ma la qualità più importante dell’alluminio è che è resistente alla corrosione senza ulteriori trattamenti dopo la filatura: l’alluminio non arrugginisce, e non occorre rivestirlo di vernice. L’acciaio di solito ha invece bisogno di essere verniciato o trattato, per proteggerlo dalla ruggine e dalla corrosione, specialmente se la parte in acciaio sarà al lavoro in un ambiente umido o abrasivo. Per questo, comunemente viene utilizzato l’acciaio inossidabile (inox).

Differenze di peso

Anche se vi è la possibilità di corrosione, l’acciaio è più duro dell’alluminio. La maggior parte delle leghe di alluminio si ammaccano o si graffiano più facilmente rispetto all’acciaio, che è un materiale forte e ha meno probabilità di deformarsi o piegarsi sotto l’effetto del peso, della forza o del calore dei fornelli. Tuttavia, il punto forte dell’acciaio è che è molto più pesante e più denso dell’alluminio, fino a 2,5 volte tanto.

Vantaggi e svantaggi delle pentole in alluminio

Conduzione termica

L’alluminio si riscalda e si raffredda rapidamente, e ciò lo ha reso popolare tra coloro che devono lavorare in modo super veloce. Ma anche le maniglie si scaldano velocemente, quindi dovrete stare molti attenti! Inoltre, è relativamente meno costoso dell’acciaio inox, e ciò farà gola senza dubbio a tutti coloro che strizzano l’occhio al budget. Infine, l’alluminio è più leggero, il che è ottimo quando occorre spostare pentole e padelle dalla casa al giardino, o dalla cucina alla sala da pranzo.

Per contro, l’acido degrada l’alluminio, che può penetrare nel cibo. In genere è quindi consigliabile evitare l’uso di pentole in alluminio per alimenti altamente acidi o salati come salsa di pomodoro o crauti, a meno che non siano anodizzate. Infatti, le reazioni chimiche alla fine incidono e deformano le pentole e le rendono inutili. Ma poiché sono poco costose, le pentole in alluminio possono essere sostituite facilmente e convenientemente.

Vantaggi e svantaggi delle pentole in acciaio inossidabile

Le pentole e le padelle d’acciaio inossidabile sono meglio bilanciate perché sono più pesanti, e le maniglie sono solitamente più forti e resistenti, perché il metallo è più duro. Ma come l’alluminio, anch’esse si surriscaldano, quindi vanno maneggiate con cura. Le pentole in acciaio inox trattengono bene il calore, e ciò le rende utili per i piatti con lunghi tempi di cottura, e inoltre, la superficie non reattiva rende possibile cucinare quasi tutto. Attenzione al fatto che la maggior parte dei produttori di pentole in acciaio inox consiglia di non lasciare che il cibo acido o salato resti per lunghi periodi a contatto con la superficie, poiché qualsiasi sale non disciolto potrebbe intaccarla.

Per contro, l’acciaio inossidabile dura più a lungo, rendendolo più economico a lungo termine. Le pentole in acciaio hanno spesso un fondo diffusore molto alto, che porta notevoli benefici.Attenzione al fatto che le pentole a calibro sottile bruceranno facilmente il cibo, pertanto, per evitare questo spiacevole inconveniente è necessario scegliere pentole con lo stesso spessore superiore e inferiore.

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Se vi state chiedendo quali sono le migliori pentole a pressione dovrete prima di tutto analizzarne la qualità e il prezzo, ma la cosa diventa soggettiva quando si parla ad esempio della capacità, che diventa troppa o troppo poca in base al numero dei componenti del nucleo familiare, o della tecnologia, che potrebbe sconvolgere chi non è abituato a display touch e interattivi. Detto questo, cerchiamo di capire quali sono le migliori pentole a pressione, per prezzo, durabilità e qualità dei materiali.

Lagostina Irradial Control

L’italiana Lagostina è una tra le principali produttrici di pentole a pressione. Tra tutti i suoi modelli, il primo che menzioniamo è l’economica Irradial Control, che costa circa 50 euro. Il suo punto di forza è proprio il rapporto qualità-prezzo, poichè ad un costo accessibile si rivela una pentola a pressione solida e tecnologicamente avanzata, con una valvola regolabile per il vapore in eccesso. Ha un fondo in acciaio-alluminio-acciaio, ed è disponibile nelle versioni da 3,5, 5 e 7 litri.

Lagostina Novia Vitamin

Restiamo sempre in casa Lagostina, ma spostiamoci verso una fascia di prezzo più elevata. Parliamo della linea Novia Vitamin, che costa circa 120 euro, ed ha una peculiarità davvero interessante: è infatti dotata di una valvola speciale a due pressioni, che permette la regolazione sia a una pressione più bassa, per mantenere le vitamine, sia ad una più alta, per ridurre i tempi di cottura. La linea è composta da più modelli, con misure e capacità differenti, con diametro tra 22 e 26 centimetri, e capacità da 3,5 a 12 litri.

Kuhn Rikon 3018 Duromatic

Questa interessante pentola a pressione di fabbricazione svizzera ha un diametro di 24 centimetri e una capacità di 8 litri, e la sua caratteristica principale è la tripla valvola di sicurezza, che si accompagna ad un blocco del coperchio automatico: ciò fa sì che, quando la pentola è ancora in pressione, sia impossibile aprirla. L’alta cura dei materiali (acciaio inox e bachelite) ne alza un po’ il prezzo: si trova in giro a circa 180-200 euro, ma per chi ne fa un uso intenso può valerne la pena.

WMF Perfect Pro

WMF è un nome importante nel mondo delle pentole a pressione. Per chi ha problemi di spazio o per i nuclei familiari di 2 componenti abbiamo selezionato il modello Perfect Pro, che si compone da due pentole da 3 e 4,5 litri, graduate in modo da poter dosare gli ingredienti sia solidi che liquidi. La WMF Perfect Pro è realizzata in acciaio inox Cromargan, brevetto dell’azienda, mentre il fondo è fatto in Trans Therm, che consente l’utilizzo su fornelli a fiamma, elettrici e ad induzione. Infine, il coperchio consente anche a regolare la potenza di cottura secondo il tipo di alimento.

Bialetti Aeternum Vera

Chiudiamo la top 5 delle migliori pentole a pressione con la Bialetti Aeternum Vera, avente capacità di 7 litri. E’ dotata di un fondo in thermo-radiant, con un triplo strato di acciaio-alluminio-acciaio, e di un triplo sistema di sicurezza. Per quanto riguarda la tecnologia costruttiva, la Aeternum Vera è realizzata in acciaio inox 18/10, e si può usare sia su fornelli a gas, che su piastre elettriche o a induzione. Il suo costo di circa 80 euro la rende una scelta adatta per chi non vuole spendere troppo, ma al contempo non vuole rinunciare alla qualità.

Come usare la pentola a pressione

Grazie alla pentola a pressione è possibile utilizzare tecniche di cotture come la bollitura e la cottura a vapore, ma si può anche utilizzare per preparare brasati o stufati, o al cartoccio. Il vantaggio principale dell’uso di questo utensile in cucina viene dato dalla riduzione dei tempi di cottura: ad esempio, un risotto cuoce in poco più di 5 minuti, mentre sarà sufficiente far bollire una zuppa per 45 minuti per ottenere risultati perfetti: in conclusione si può benissimo affermare che i tempi di cottura in media vengono ridotti di un terzo.

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