Ingredienti per 4 persone:

trippa (croce e centopelle): 1/2kg.
pomodori da sugo: gr. 400
olio d'oliva gr. 100
burro: gr. 60
sedano
carota
cipolla
aglio
basilico
parmigiano grattugiato
un bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne: circa mezzo litro
sale e pepe

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Preparazione:

Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a fettine sottili.

Tritare un piccolo gambo di sedano, una carota, una cipolla e qualche foglia di basilico; mettere tutto quanto in una casseruola di terracotta, unire gr. 20 di burro, l'olio e uno spicchio di aglio intero (alcuni uniscono anche una foglia di alloro).

Porre il recipiente sul fuoco e rosolare lentamente, poi aggiungere il vino bianco; lasciarlo assorbire quindi unire la trippa scolata dall'acqua e cosparsa di parmigiano, i pomodoni pelati e spezzettati (oppure una o due cucchiaiate di salsina di pomodoro sciolta in un mestolo di brodo caldo).

Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco moderato bagnando, quando sarà necessario, con brodo caldo.

Servitela calda con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.

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