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Ingredienti : 1 kg di patate |
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Preparazione: Questo piatto ,ormai perduto, riempiva le pance e sscaldava i corpi dei battitori di castagna, dei molinari e dei boscaioli della Valle del Bisenzio, la bella e stretta Valle che circonda il corso del Bisenzio e lungo la quale è nata la civiltà pratese, con le cartiere prima e le gualchiere dopo, entrambre sfruttatrici delle grandi proprietà dell'acuqa del fiume di Prato. E così , come oggi sono scomparsi boscaioli, battitori di castagne e molinari, sembra essersi anche perso il sapere ed il profumo dei tortelli di patate. Lessate un chilo di patate, pelatele e passatele al setaggio, aggiungendo un pochino di prezzemolo tritato. A parte scottate mezzo chilo di zucca e , ancora consistente , passate anch'essa e mescolatela all'impasto di patate. Amalgamare bene il tutto, aggiungete un po' di formaggio grattugiato, un po' di noce moscata, sale e pepe. Preparate poi una sfoglia tradizionale e riempite con questo impasto dei pezzetti di sfoglia che poi richiuderete a mo' di tortello o raviolo. Questi tortelli si cuociono in acqua bollente e si condiscono con tradizionale ragù di carne, accompagnati da una bella spolverata di formaggio.
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