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Ingredienti per 4 persone: 2 kg di riso
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Preparazione: Il pesce va pulito e tagliato in pezzi, conservando anche le teste. Mettete in un tegame olio con due spicchi d'aglio schiacciati e un battuto composto da cipolla, sedano, carota, prezzemolo e basilico Uniteci le tinche, salate e condite con pepe abbondante e fate rosolare, rivoltando speso perché il pesce non si attacchi. Aggiungete poi salsa di pomodoro e un po' d'acqua e fate bollire fino a che le tinche non si presentino completamente spappolate. A questo punto, dovete passarle al setaccio in modo che rimangano solo le lische. Rimettete il composto in un tegame, portatelo a bollitura e aggiungete il riso, tirandolo a cottura aggiungendo solo un po' d'acqua tiepida, se necessario. A parte, insaporite i pisellini sgranati in olio e un battutino di cipolla e portateli a cottura aggiungendo via via dell'acqua. Quando il riso è quasi pronto, mescolateci i piselli, aggiungete una noce di burro e servite. Piatto tipico dei paesi rivieraschi e delle isole del lago Trasimeno. Importante è avere delle tinche freschissime, pulirle bene e insaporirle per togliere loro il sapore di fango tipico dei pesci di lago.
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