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Ingredienti per 4 persone: Seppie gr. 400
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Preparazione: Pulire bene le seppie, togliere loro l'osso, la bocca e gli occhi; mettere a parte le vescichette contenenti l'inchiostro. Lavare in abbondantissima acqua le seppie finché siano ben bianche, poi tagliarle a pezzettini. In una casseruola versare circa mezzo bicchiere di olio, unire la cipolla tagliata a fettine sottile l'aglio tritato, fare soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere le seppie. Quando saranno ben colorite bagnarle con mezzo bicchiere di vino; appena il vino sarà evaporato aggiungere due cucchiaiate di salsa di pomodoro diluita in un mestolo di acqua calda.Cuocere le seppie per circa mezz'ora mescolandole di tanto in tanto. Porre a fuoco circa un litro e mezzo di acqua salata. Unire il riso alle seppie e lasciarlo insaporire bene; cuocerlo unendo un mestolo di acqua calda a mano a mano che il riso l'assorbe. Quando sarà quasi cotto aggiungere le vescichette dell'inchiostro, rimescolando perfetta. È un piatto marinaro ma fortemente radicato nella tradizione culinaria di terra, soprattutto di Firenze.
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