Ingredienti per 4 persone:

400 gr di lampredotto
150 gr di riso
un litro e mezzo di brodo
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
un cucchiaio di conserva
un po' di cavolo verza
olio d'oliva
sale e pepe

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Preparazione:

Tritate finemente gli odori su un talgiere, fateli rosolare in quattro cucchiai d'olio.

Quando la cipolla appassisce unite il lampredotto tagliato a listerelle sottili ed il cavolo, anch'esso tagliato fine.

Salate, pepate, aggiungete la conserva sciolta in poca acqua e dopo pochi minuti versate il brodo.

Quando spicca il bollore buttate il riso e portatelo a cottura a pentola scoperta.

Fate riposare la minestra per pochi minuti e servirtela calda.

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