Ingredienti per 4 persone:

due marzaiole
pancetta: gr. 80
due cipolle
salvia
pepolino o timo
olio d'oliva
sale e pepe

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Preparazione:

Le marzaiole sono giovani anatre che popolano il lago di Massaciuccoli di pucciniana memoria.

Pulite le marzaiole già starnate (ma conservate il fegatino) spennandole, fiammeggiandole, lavandole ed asciugandole.

Eliminate collo e testa, punte delle ali, zampe e con attenzione le ghiandole sul portacoda (o codrione).

Mettetele in un tegame in abbondante olio, assieme alle cipolle a fettine, la pancetta a dadini, qualche fogliolina di salvia e un po' di pepolino.

Salate, pepate e fate cuocere, facendogli prendere un po' di colore. Bagnate prima con del vino e poi con del brodo e fate cuocere perirca un'ora.

Prima di toglierle dal fuoco unite il fegatino tritato. Dategli un ultimo colpo di fuoco e servitele con la polenta.

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