Ingredienti per 4 persone:

pancetta stesa (rigatino): gr. 80
olio d'oliva: gr. 50
cinque uova
sale e pepe

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Preparazione:

Tagliare la pancetta a pezzettini e soffriggerli in una padella con l'olio. Sbattere le uova in una terrina unendo sale e pepe, versarle nei grassi bollendi e lasciare cuocerla dalla'ltra parte.

Servirla ben calda accompagnandolacon verdure di stagione in insalata o radicchio.

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