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Ingredienti per 4 persone: coratella d'agnello: gr. 600 pomodori maturi o "pelati": gr. 400 due spicchi d'aglio rosmarino vino bianco olio d'oliva sale e pepe
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Preparazione: Si chiamano coratella le intcriore dell'agnello: polmoni, cuore, esofago, milza, fegato ecc. Pulite e lavate in acqua e aceto la coratella, quindi tagliate le varie carni a fettine. In un tegame fate rosolare, in ottimo olio, un trito di aglio e di foglioline di rosmarino. Appena accenna a prendere colore unite tutta la coratella, con la sola eccezione del fegato. Salate, pepate e fate rosolare per cinque minuti. Annaffiate con un bicchiere di vino e fate ritirare lentamente. Infine unite il fegato e i pomodori e fate cuocere per circa mezz'ora. Se si tratta di interiora di vitella di latte o di maiale il piatto in alcune zone della Toscana Iper esempio nel pratese) prende il nome di fanfara. Va consumata caldissima, ottima con la Polenta
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