Ingredienti per 4 persone:

chiocciole medie o grosse: circa 80
pomodori maturi o "pelati": gr. 500
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
nepitella
vino rosso
poco brodo
quattro fette di pane casalingo
olio d'oliva
sale e pepe

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Preparazione:

In un grande tegame fate rosolare, in abbondante olio, un battuto fine di tutti gli odori.

Appena cominciano ad appassire unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per circa venti minuti.

Aggiungete quindi le chiocciole già spurgate alla perfezione e fate cuocere lentamente aggiungendo un bicchiere di vino rosso e una tazza di brodo.

Tenete sul fuoco circa due ore in modo che alla fine le chiocciole siano ben cotte e il sughetto sia di giusta densità.

Servitele su fette di pane abbrustolite e leggermente agliate.

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