Ingredienti per 4 persone:

700 gr di fagioli rossi freschi
200 gr di farina di granoturco ("brillo giallo")
100 gr di olio d'oliva
un piccolo cavolo nero
salsa di pomodoro
cipolla, sedano, prezzemolo
carota, aglio, sale

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Preparazione:

Sgranare i fagioli e lessarli; quando saranno ben cotti passarli al setaccio e poi e poi aggiungere al passato il loro brodo di cottura misurandolo prima; unire dell'acqua sino ad arrivare a quasi due litri di liquido.

Salare, portare a ebollizione e aggiungere il cavolo nero tagliato a listrelle. Tritare finemente una cipolla, una carota, un gambo di sedano, uno spicchio d'aglio, insieme ad una manciata di prezzemolo. Versare tutto in un tegame,unire l'olio e lasciare rosolare lentamente a lungo, finchè le verdure siano ridotte quasi come crema.

A questo punto aggiungere un cucciaio di salsa di pomodoro (oppure due piccoli pomodorini da sugo, pelati e tritati);lasciare sul fuoco ancora 5 minuti quindi unire il soffritto al brodo di faglioli.

Mescolare e portare all'ebollizione;versarvi a pioggia la farina gialla e, mescolando sempre on un cucchiaio di legno, farla cuocere per mezz'ora abbondante.

Piatto livornese utile a sfamarsi ed a riempirsi lo stomaco.

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