Ingredienti :

arselle: kg. 1,2
4 uova
una cipolla piccola
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
un limone
4 fette di pane casalingo
olio d'oliva
sale e pepe

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Preparazione:

In una padella, messa su fuoco vivace, fate aprire le arselle, dopo averle passate per diverse volte in acqua per togliergli la sabbia. Conservate l'acqua che hanno buttato fuori e filtratela.

Eliminate i gusci e mettete da parte i molluschi.

In una zuppiera sbattete bene le uova poi aggiungeteci il succo di limone, l'acqua delle arselle, le arselle, sale e pepe.

In un tegame fate rosolare, in sufficiente olio, un trito fine di aglio, cipolla e un po' di prezzemolo.

Appena la cipolla appassirà e prenderà colore versate il composto nel recipiente e appena 1 uovo inizia a rapprendersi versate il tutto su delle fette di pane abbrustolite e calde.

Servite subito.

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