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Ingredienti per 4 persone: 500 gr di funghi porcini |
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Preparazione: Pulire accuratamente i funghi, raschiare i gambi e togliere l'eventuale terra, poi lavarli bene ed affettarli. Porre sul fuoco una casseruola con tre cucchiai di olio e l'aglio, lasciare rosolare e, quando l'aglio sarà colorito, unire i funghi. Salarli leggermente e peparli. Pelare i pomodori e tritarli, poi aggiungerli ai funghi quando questi saranno a metà cottura. Unire un litro di acqua bollente salata e proseguire con la cottura.Fare abbrustolire il pane nel forno e poi metterne due fettine nel piatto di ogni commensale. Rompere nella zuppiera della minestra le uova, unire due cucchiai di parmigiano, sbattere il tutto con una forchetta, versarvi sopra il brodo, mescolare e servire. Si tratta di una versione ricca dell'acquacotta, che in origine era un piatto pvere, composto da pane secco, erbe e un po' di condimento. Veniva consumato dai pastori maremmani che rimanevano per lungo tempo lontano da casa.
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